更多>>方志动态

布泉酸鱼(肉)

作者:管理员   | 发布时间:2015-11-02 21:53:00   | 来源:
    20114月,列入县级非物质文化遗产保护名录项目。布泉乡地处大石山区,道路崎岖,交通闭塞,过去每逢年过节,几乎每家都自宰一头肥猪,食用不完,就把余下的猪肉全部腌起来,作为常备食用;山村里的群众经常到河里捕鱼,食用不完的鱼也全部腌起来,如有亲戚、朋友、客人光临,主人则用风味独特的酸鱼(肉)来招待。在布泉乡,家家户户都掌握一套腌制酸鱼(肉)的传统工艺。酸鱼(肉)腌制方法:把鱼头、鱼尾、鱼鳞、内脏去掉,用水冲干净,晾干,切片。把猪肉(最好是五花肉)的皮面用锅热炸成金黄色,切片。把玉米粉(小颗粒更好)煮熟,每公斤鱼(猪肉)放精盐1.2-1.4两左右,先将鱼(肉)和盐拌均匀,待放个把小时使食盐浸透鱼片(肉片)入味,最后将玉米倒入鱼(猪肉)拌搅,然后放入瓷罐或玻璃瓶装满压实密封。酸鱼经过两个星期腌制后便可启开食用,酸猪肉一般20天至一个月可食用。开罐后,要在三五天内吃完,否则会变质。如食不完则继续密封,不给漏气。要注意观察瓶底是否有水分,如有水分则倒置瓶(罐)即消失。酸鱼(肉)经过发酵之后,味道偏酸,多吃不腻,具有促进食欲、帮助消化、惹人馋嘴。